饶平鱼干的基本介绍

饶平鱼干是指将新鲜鱼类经充分晒干而成，用传统工艺手工腌制晾晒的鱼干是当地百姓春节的佳肴，同时也是他们春节馈赠亲友的礼品。伴随养殖业的进步，晾晒鱼干又成为当地农民增收致富的渠道之一。饶平的鱼香味浓郁，蛋白质含量高，易分解、易消化，是畜禽水产养殖及饲料工业的最佳选择商品。

营养成分

鱼含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的效果，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效，还含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有很多的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值比较适合人体需要，容易让人体消化吸收。伴随水分含量的减少，其中的营养物质得到浓缩，蛋白质含量高达45%以上。所以，它们是补充蛋白质的好食物。在正餐缺少蛋白质食品时，或是用面包、凉皮、便捷面之类充饥时，加点鱼干做零食，可以有效地补充营养。外出旅游的时候适合吃一些，也有益于保持体能。

做法

依据鱼体大小确定用盐数目，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春天偏少，夏、秋天节偏多。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米。经4～5小时后，鱼体缩短至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏季还可以防止苍蝇在鱼体上生蛆。鱼出卤时，借助卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，借助弱阳光再晒。经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了。

品尝食用方法

1.先用水泡软了再清蒸或红烧。若是蒸着吃的,放姜丝、酒和少许小小辣辣的那种红辣椒，要横切成一个个小圈的。鱼干蒸熟了，自然有油的，非常香的。

2.先用水泡十几分钟再洗干净后，放到油锅里煎炸，再借助高压锅蒸二十分钟以上，肉质会变松，味道比单纯的油炸或清蒸要好不少。

豆鼓青椒炒鱼干

用料：

鱼干、青椒、豆鼓、洋葱、生姜、料酒、生抽、醋、盐、油

做法：

1.先提前把鱼干用清水浸泡最少3小时，让它变软为止。

2.把鱼干，青椒，洋葱，生姜分别洗净切丝待用，豆鼓用清水浸泡15分钟，洗净。

3.锅烧热放入油加热，放入姜丝炒出香味。加入鱼干倒炒，放入料酒，生抽炒匀。

4.加入青椒翻炒10秒钟放盐炒匀，之后加入洋葱翻炒。

5.将备好的豆鼓倒入炒匀即可。